三采 日本居酒屋遺產 西日本篇：食與景，探索建物與文化的11家店（作者手寫語錄扉頁「京都日常‧永久流傳」）

內容簡介

★★榮獲日本文化廳長官表揚 居酒屋探訪家太田和彥 全球獨家手寫語錄扉頁★★
11家老店╳362張全彩照片╳13張手繪素描，吃懂道地西日本！

日本居酒屋的酒品與料理種類繁多，價格相對合理。
這些店家擁有古老且舒適的氛圍，是日本文化的一部分。
歡迎各位閱讀本書後，前往體驗。
──居酒屋探訪家‧ 太田和彥

【書籍介紹】

♦單書特典扉頁「京都日常‧永久流傳」♦
「居酒屋不僅是提供飲食的場所，還擁有獨特氛圍，讓人以身為這間店的客人為榮。
希望大家共同維護這樣的文化遺產，保留京都具代表性的居酒屋文化。」──〈赤垣屋〉

▍〈西日本篇〉【西日本範圍】中國、四國、九州
源於獨特信念，探索個性的西日本居酒屋。
店主的人生故事是最美味的下酒菜，
從地段、建築物、下酒菜、主張、信念都會展現出更強烈的店主風格。
離開觀光客和商家聚集的繁榮大街，轉進小巷的那一口酒才是真人生。

▍與人緊密交織的空間記憶‧居酒屋──
店家今日依舊淡然且誠懇地，做著與往日相同的工作。
客人追求能夠一靜的場所，今日也鑽過暖簾。
「今天都沒和人說到話呢。」
意識到這件事的常客，隨意走進店裡。
坐在離店主最近的吧檯座位，沒有特定的聊天話題，只是有一搭沒一搭地彼此寒暄。
這種隨興交流的場所，正是居酒屋的魅力。
店主與客人各自的念想，將代代傳承，永遠銘刻在居酒屋內。

｜堅持的信念
用笑容和溫暖迎接每顆疲憊的心。維持老店品格之餘，又散發不造作的酒場氛圍。
白天工作、晚上與大家一起喝酒，在這裡沒有貴賤之分，
因為這些從未改變過的店，正是所有人的心之歸依。

｜自慢的料理
數代未中斷的人情味。自行取用喜歡的小缽料理、特色功夫菜或是高級京料理，都隱含店主的招待之心。

｜獨特的酒品
只有這裡才喝得到的酒，展現店主的創意與用心。
從燒酎、地酒、泡盛、清酒，甚至是特色酒品滿載，每次造訪都有驚喜體驗。

身為居酒屋探訪家的太田和彥用獨有且敏銳的感性，
看代表庶民經濟的飲酒文化，創造最有溫度的勤奮日常。

★何謂居酒屋遺產？
1. 創業超過至少70年，而且建築物保有原貌。
2. 傳承三代以上。
3. 口味和價位都是庶民等級。

★居酒屋的歷史
可追溯到江戶時代，當時的酒屋除了賣酒，還提供顧客在店內飲用，這就是居酒屋的起源。
這些酒屋主要服務於勞動階層，如挑擔子的行商小販、貨運業者和武士家的僕人等等。

明治時代：受西洋文化影響，居酒屋開始提供如煮牛肉和烤雞肉串等肉類菜餚。
大正時代：吧檯的出現改變了飲酒形式，漸漸有了現代居酒屋的雛形。
二戰後：由於物資短缺，許多簡陋的飲食店會提供私釀酒和燒烤內臟，成為現代居酒屋的前身。

現代居酒屋提供多樣化的酒類和料理，成為人們社交和放鬆的重要場所。
連鎖化的居酒屋使得價格大眾化，吸引了更多的顧客。

作者簡介

居酒屋探訪家・藝術總監・作家
太田和彥 /著、繪

1946年出生於北京，長野縣松本市出身。
1968年進入資生堂宣傳製作室。
1989年成立亞馬遜設計。
2000~2007年擔任東北藝術工科大學教授。除了本業以外，他還將居酒屋探訪視為終身志業，執筆許多著作並參與電視節目製作。

主要著作包括《日本居酒屋放浪記》《居酒屋百名山》《居酒屋奧之細道》《居酒屋海鷗歌》《東京居酒屋十二景》《居酒屋道樂》《月下的吧台》《居酒屋極致》《獨自旅行獨自飲酒》《今晚也喝個痛快，旅途中的天空》《居酒屋與縣民性》《酒與人生的獨自作法》等。
電視節目《太田和彥的隨性之旅 新·居酒屋百選》正在BS11播出。

繁中出版品共兩本《東京必訪22間極上居酒屋》（2019/出色文化）、《絕對美味！達人嚴選隱藏版東京穴場名店》（2019/出色文化）。

‧小尾淳介 / 攝影